El restaurante Amaranta, que comanda el chef Pablo Salas, aparece en la lista de los 50 mejores restaurantes latinoamericanos, patrocinada por S. Pellegrino & Acqua Panna. El restaurante toluqueño aparece en el lugar 41 de la lista y se erige como el mejor restaurante del estado de México y uno de los 10 mejores del país.
La guía señala que Amaranta se distigue por sus “sabores llamativos y un enfoque en la carne de cerdo”, además de considerarlo “paso obligatorio para aquel que desea experimentar una culinaria mexicana de avanzada”.
La guía The World’s 50 Best indica que el chef Pablo Salas aplica técnicas contemporáneas pero discretas en los alimentos, creando “grandes y explosivos sabores”. Ejemplifica con el pambacito de mole verde, al que describe como “un pequeño sándwich frito relleno de pollo y mole que da el primer golpe poderoso”.
Escucha a Pablo Salas:
La guía señala que el sommelier del Amaranta, Francisco Salas, “tiene un enfoque ecléctico para maridar los alimentos y bebidas prestándole mucha atención a las cervezas y licores nacionales, así como al vino”.
Amaranta se localiza en la esquina de las calles Francisco Murguía y Matamoros, en la colonia Francisco Murguía, a unos minutos del centro de Toluca.